Recette : cidre de pomme et mangue en 10 jours
La mangue apportera une note de douceur à ce cidre.
Ingrédients :
Ingrédients obligatoires :
- 2,5 litres de jus de pomme pasteurisé sans agent de conservation
- 1 litre de jus de mangue pasteurisé sans agent de conservation
- 1 tasse de Dextrose
(sucre de maïs) ou de sucre blanc
- 1 sachet de levure Lalvin KIV-1116 ou Lalvin EC-1118
; si on veut un cidre pétillant : Red Star Pasteur Champagne, RED STAR Première Cuvée
Ingrédients facultatifs pour une fermentation optimale :
- nutriments à levure
(suivre la notice pour la quantité)
- ½ cuillère à thé d’enzyme à pectine (si le jus n’est pas filtré)
- ½ cuillère à thé de mélange acide
Pour faire un cidre pétillant :
- 6-7 cuillères à thé de dextrose (sucre de maïs)
Pour un cidre plat aromatisé :
- 1 comprimé Campden ou Potassium Metabisulfite
selon la notice
- 1 cuillère à thé de Fermentation Stopper (sorbate de potassium)
- Quelques cuillères à soupe de cassonade au goût
Les étapes sont les mêmes que pour le cidre de pomme.
N’hésitez pas à modifier les sucres choisis ou encore les quantités ou mélanges de jus pasteurisés. L’important est de se tenir loin des jus contenants des agents de conservation pour la préparation du moût. Ces jus pourront par contre être ajoutés après la fermentation et la stabilisation du breuvage pour en améliorer le goût final.
ATTENTION AVANT D’EMBOUTEILLER
Si vous avez ajouté du sucre fermentable après la fermentation, il est important de stabiliser le breuvage avec des sulfites et du sorbate de potassium pour éviter l’éclatement d’une bouteille due à la poursuite de la fermentation de ce nouveau sucre à l’intérieur de la bouteille. La stabilisation devrait pouvoir empêcher toute nouvelle fermentation du breuvage. Toutefois, certains amateurs vont aussi embouteiller le breuvage sucré dans des bouteilles pouvant être mises sous pression. Des bouchons adaptés à cette tâche devront aussi être utilisés.
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