Comment faire de l’hydromel : la boisson des Dieux!

hydromelVoici enfin comment faire de l’hydromel!

La consommation d’hydromel remonte à la nuit des temps. Fait à base de miel et d’eau (ou de jus), l’hydromel saura plaire à votre palais. Autrefois, l’hydromel était le breuvage de prédilection des soirées arrosées. Peu à peu, le vin a remplacé l’hydromel, si bien qu’aujourd’hui, seuls certains artisans spécialisés fabriquent encore ce breuvage. Le prix en magasin est donc souvent très élevé.

Pourtant, vous pouvez fabriquer vous-même facilement un très bon hydromel qui ravira vos invités.

Comment faire de l'hydromel

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Savoir être patient

L’hydromel est un breuvage qui nécessitera un temps de fermentation beaucoup plus long que la bière, le vin ou le cidre car ses sucres sont plus complexes à métaboliser pour la levure. Mais, le temps d’attente en vaut la chandelle puisque le breuvage développera des arômes délectables qu’aucun autre breuvage fermenté ne vous apporterons.

J’ai récemment ouvert une petite bouteille que je gardais en réserve depuis 4 ans! Laissez-moi vous dire que son goût était plus qu’exquis même si j’avais fait bouillir mon eau et mon miel pour des raisons de salubrité avant de mettre à fermenter.

Le miel contient en lui-même ses propres agents antibiotiques. Il contribuera donc à garder votre breuvage sain. On trouve sur le marché plusieurs sortes de miel. Le meilleur miel pour réaliser des boissons alcoolisées est le miel de fleurs sauvages non pasteurisé. Chaque pot de miel créera donc une recette au goût unique.

Faire bouillir le miel ou pas?

Comme le produit n’est pas pasteurisé, il existe toujours un risque qu’il soit contaminé par des micro-organismes indésirables. Mais, le miel étant un antibiotique naturel, l’alcool, étant un désinfectant naturel et l’ajout ensuite de sulfites ne fourniront pas un milieu propice aux bactéries, réduisant ainsi les risques au minimum. Vous pouvez néanmoins faire comme moi et faire bouillir le miel en le mélangeant à de l’eau pour le stériliser ou utiliser du miel pasteurisé à votre convenance. Puis, vous pourrez ensuite ajouter des arômes après ou pendant la fermentation. Toutefois, de faire bouillir le miel lui retirera en grande partie ses saveurs subtiles propres, celles qui sont souvent justement recherchées. À vous de décider.

Si vous faites bouillir le miel, sachez qu’il doit être dissous dans de l’eau ou du jus. Car le miel a, comme le malt, tendance à descendre vers le fonds du chaudron. Il faudra donc brasser continuellement en le versant petit à petit. Utilisez un chaudron et une cuillère en acier inoxydable. Si de la mousse se forme à la surface, retirez-la.

Il existe de nombreuses recettes d’hydromel et de ses dérivés, mais l’hydromel de base se fabrique habituellement avec 5 à 9 parts d’eau par part de miel. Je sais, le chiffre est vague, mais comme deux pots de miel ne goûtent pas la même chose et spécialement deux pots de deux régions différentes ne goûteront bien sûr pas la même chose, chaque cuvée que vous ferez aura un goût unique. Le mieux, c’est d’expérimenter et de ne pas chercher à standardiser. Ça enlève tout le plaisir de la surprise! Choisissez de préférence un miel local!

Recette gratuite d’Hydromel « le breuvage des Dieux »

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Matériel de fermentation requis

Pour faire cette recette, vous aurez besoin du matériel peu dispendieux suivant que vous pouvez vous procurer ici :

1gallon glass jugairlock

Vous aurez aussi besoin d’une bonde de caoutchouc pour maintenir l’airlock en place.

Si vous décidez de recycler une jarre d’un gallon en verre, assurez-vous qu’elle servait à contenir des produits de grade alimentaire tels que du jus de pomme par exemple et stérilisez-la de façon appropriée.

Ingrédients :

  • 3,5 litres d’eau
  • 3 tasses de miel (de fleurs sauvages)
  • 1 cuillère à thé de mélange acide ou 3 cuillères à thé de jus de citron frais
  • 1 ou 2 bâtons de cannelle (au goût)
  • ½ cuillère à thé de gingembre en poudre (au goût)
  • nutriments à levure (selon la notice du fabricant)
  • 1 sachet de levure LALVIN KIV-1116 ou LALVIN EC-1118 ou RED STAR Pasteur champagne, RED STAR Première Cuvée
  • 1 comprimé Campden écrasé en poudre
  • 1 cuillère à thé de sorbate de potassium

Procédure :

  1. Porter l’eau à ébullition puis réduire à feu moyen afin que l’eau continue à frémir sans bouillir.
  2. Ajouter le miel en brassant continuellement. Le miel, comme le malt, à tendance à descendre au fond du chaudron et à coller ou brûler.
  3. Laisser frémir en brassant durant cinq à dix minutes. Si de la mousse se forme, la retirer avec une cuillère.
  4. Retirer du feu. Ajouter le gingembre et la cannelle (facultatif).
  5. Laisser refroidir à la température de la pièce
  6. Ajouter le mélange acide et les nutriments à levure.
  7. Transférer ensuite dans une cuve de fermentation primaire munie d’une bonde hydraulique.
  8. Ajouter la levure que vous aurez préalablement réhydratée.
  9. Laisser fermenter durant environ 7 jours.
  10. Transférer dans une cuve de fermentation secondaire en laissant le dépôt et les bâtons de cannelle derrière.
  11. Laisser fermenter dans cette cuve durant encore deux à trois semaines. Gardez un œil sur la bonde hydraulique pour voir s’il y a encore de l’activité (gaz carbonique s’échappant du moût). La fermentation peut durer de quelques semaines à quelques mois selon les conditions. De façon générale, après un mois et demi ou deux mois, la fermentation devrait être terminée.
  12. Lorsque la fermentation sera terminée, soutirez vers une nouvelle cuve stérile en laissant le dépôt derrière. Remettre la bonde hydraulique.
  13. Laisser encore reposer avec la bonde hydraulique dans un endroit frais et sombre pour une période de deux à trois semaines afin que l’hydromel se clarifie naturellement.
  14. Lorsque clair, soutirer l’hydromel en laissant à nouveau le dépôt derrière.
  15. Écraser le comprimé Campden et bien le mélanger avec le sorbate de potassium à l’hydromel.
  16. Puis, transférer l’hydromel dans les bouteilles. L’hydromel pourrait aussi être filtré avant d’être mis en bouteille.
  17. Laisser vieillir trois ou quatre mois avant de consommer.

Comment servir ce délicieux nectar divin?

Après plusieurs mois ou années, lorsque votre hydromel aura suffisamment vieilli, vous aurez certainement envie de le mettre en valeur au moment de le servir.

Le mieux serait de le mettre au frigidaire environ deux heures avant de se servir, puis, de le mettre en carafe et de mettre la carafe sur glace.

De cette façon, votre hydromel vous laissera savourer toutes ses saveurs! [/sociallocker]

Image courtesy of phasinphoto / FreeDigitalPhotos.net


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13 commentaires

  • Misave kamala th says:

    Suis ravi de votre fabrication de l’hydromel. Pour moi je fabri que l’hydromel de la maniere suivante, apres avoir traire le miel dans le rayon, apres nous prenon le rayon restant nous allons bouillir nous conservon ca

  • damien says:

    3 tasses de miel correspond a quel poids ? merci

  • Marc B. says:

    Bonjour, quand vous parlez de temps de fermentation plus long, à quoi pensez vous? Je viens de mêler 8 kg de miel à 36 L d’eau distilée (+ levures, arômates, etc…) À partir de quand devrais-je commencer à surveiller la fin de la fermentation?
    Merci d’avance!

    • Alain says:

      Bonjour,
      Les sucres simples prennent environ dix jours à fermenter. Pour le miel on peut parler de plusieurs semaines voir quelques mois (2 mois ou plus). Il faut surveiller le airlock pour voir s’il y a de l’activité. Référez-vous au point 9 et 11 de la recette pour explications.
      Bonne chance! Ça va vous faire une belle cuvée!

  • Fragnière says:

    Bonjour…
    Quel est la capacité du galon en verre pour votre recette ?
    Débutant, j’aimerais savoir ce que vous entendez par cuve de fermentation primaire et secondaire
    Pour le point 11, il faut attendre jusqu’à la fin de la fermentation, respectivement plus de gaz qui sort
    Quand vous soutirez ou transférer l’hydromel, vous siphonez le liquide ou vous transvasez avec entonnoir et passoire pour les dépôts ?
    Merci d’avance pour vos précisions

    • Alain says:

      Bonjour, pour la première question c’est un gallon. Cuve de fermentation primaire c’est la première cuve dans laquelle on met le moût et la levure. Ensuite on soutire avec un siphon vers la deuxième cuve en laissant le dépôt. On appelle celle-ci cuve de fermentation secondaire.

      Quand on fait du vin, on prend généralement une chaudière de 6 gallons comme cuve de fermentation primaire et on n’y met pas de airlock. Et on prend une tourie en verre de 6 gallons avec un airlock comme cuve de fermentation secondaire.

      Pour transvaser d’une cuve à l’autre, toujours prendre un siphon et rester loin du dépôt. Éviter de brasser. Le but est de laisser les sédiments au fond et de ne pas les amener dans la deuxième cuve. On commence déjà le processus de clarification à cette étape.

      • Fragnière says:

        Bonjour,
        Merci pour vos réponses…
        Donc pour votre recette, il faut un récipient de 3.785 litres ?
        Si je comprends bien, sur le point 7, on met juste la bonde hydraulique pour éviter que de la poussière pénètre dans le récipient sans airlock pendant environ 7 jours ?
        Pour le point 11, il faut attendre qu’il n’y ait plus de gaz carbonique qui s’échappe pour passer au point 12 ?

        • Alain says:

          Bonjour Fragnière,
          Pour la présente recette, effectivement il faut une cuve en verre de 1 gallon US 3,78l fera l’affaire. Une fois le miel dissout dans 3,5l d’eau il devrait vous rester juste un peu d’espace.

          La première fermentation est souvent très « agressive » même si avec le miel c’est généralement plus lent et moins intense. Alors pensez à mettre votre cuve de fermentation dans un endroit qui peut supporter un petit dégât. Ou prenez une cuve de 1 gal impérial (4,54l) pour vous permettre plus d’espace.

          Si possible vous pourriez aussi prendre carrément une cuve de plastique hdpe pour usage alimentaire d’un gallon avec un large couvercle et seulement déposer le couvercle lâchement sur le dessus durant la première phase de fermentation pour empêcher la poussière d’entrer tout en laissant le gros de la réaction se faire avec plus d’espace.

          Si vous ne disposer que d’une cuve en verre telle que celle montrée en photo ci-haut, je vous suggère pour votre première expérience de mettre la bonde hydraulique mais de garder un oeil fréquemment dessus durant les premiers 72h. Si la réaction est trop « féroce » et que le mélange menace d’entrer dans la bonde, retirez la et poser le bouchon de cuve lâchement sur le dessus le temps que le plus gros de la réaction passe.

          N’hésitez pas à vous réajuster lors de votre deuxième cuvée si la cuve est trop remplie et la réaction trop féroce.

          Il est difficile de prévoir la réaction car elle dépend de la nature de votre miel et de la vigueur de votre levure.

          Pour le point 11 et 12. Avant de passer au point 12 vous voulez que la fermentation soit terminée (aucune activité ou activité très très très ralentie dans la bonde hydraulique). L’objectif du point 12 c’est de transférer l’hydromel dans une cuve propre et stérile en laissant le dépôt derrière afin de laisser ensuite l’hydromel se clarifier naturellement.

          Bonne cuvée

  • Fragnière says:

    Re-bonjour…
    Je n’arrive pas à trouver les nutriments à levure, les sachets de levure et le comprimé Campden. Habitant en Suisse, je ne sais pas si ces produits sont en vente. Pourriez-vous m’aiguiller svp.
    Merci

    • Alain says:

      Bonjour, allez sur amazon ou ebay, vous trouverez tout ce qu’il vous faut. Je ne sais pas si ces produits sont disponibles en suisse et je ne connais pas les lois suisses à propos de la fabrication d’alcool à usage personnel. Assurez vous que c’est permis. Si vous avez de la difficulté à trouver des ingrédients il pourrait bien y avoir une raison… légale…

      De grâce ne prenez pas de levure à pain… vous allez vous ramasser avec un beau gâchi.

    • Alain says:

      En passant les nutriments à levure ne sont pas obligatoires. C’est mieux mais pas obligatoire. Pour le comprimé campden, il se peut que ce soit commercialisé sous un autre nom. C’est du metabisulfite de potassium pour usage alimentaire. Attention à bien lire la notice car c’est un irritant respiratoire. Néanmoins on s’en sert pour stabiliser et garder le vin sain.. (communément appelé sulfites)

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